Die Trauben werden handverlesen und vor dem Zerkleinern auf einem Förderband sortiert . Zwei Tage vor der Fermentation kalt bei 8 - 10°C einweichen . Alkoholische Gärung über einen Zeitraum von 15 bis 20 Tagen bei kontrollierten Temperaturen von nicht mehr als 25°C. Traditionelle rote Weinzubereitung in offenen Eichenfässern (50 hl); Diese traditionelle „Mount Athos Vinification Technique“ versorgt den Traubenmost mit genügend Sauerstoff für die Fermentation und verleiht ihm ein reiches Aroma und einen weichen Geschmack, der durch Alterung verstärkt wird Malolaktische Gärung in offenen Eichenfässern . Die endgültige Mischung wird fünf Monate nach der Ernte hergestellt und das letzte Abfüllen erfolgt etwa sechs Monate später. Der Wein wird sehr leicht gefiltert. Die Reifung geschieht 16 Monate in Eichenfässern 300Lt. Die Fässer sind 100% französische Eiche (50% erste Füllung - 50% zweite und dritte Füllung).Weiteres Lagerung in der Flasche für mindestens 12 Monate vor der Freigabe.