Jede Sorte ist zu 1/3 an Wein beteiligt. Agiorgitiko bleibt in Akazienfässern, Syrah reift auf seiner Hefe in einem Edelstahltank und Mavrofilero bleibt in Amphoren zusammen mit seiner Schalen für 4 Monate. Peplo bedeutet Schleier. Ein Detail gab dem Wein seinen Namen. In die Amphoren getauchte Mavrofilero-Schalen befinden sich in einem Tuch, mit dessen Hilfe erstens die Extraktion besser kontrolliert wird und zweitens die Masse schließlich von Hand gedrückt wird, um den jungen Wein zu erhalten. Alle Weinberge liegen auf über 600 m Höhe.

Traubensorten	1/3 Agiorgitiko, 1/3 Syrah, 1/3 Mavrofilero
Eigenschaft	Trocken
Subregion	Agiorgitiko: Nemea / Syrah: Argolida / Mavrofilero: Mantinia
Weinberg	Agiorgitiko in Nemea auf 850 m, der Syrahin Argolida auf 600m und der Mavrofilero in Mantinia auf 650m Höhe. Der Agiorgitiko ist auf Tonerde. Der Syrah auf Steinigem und der Mavrofilero auf Sandigem Grund. Das Alter der Rebstöcke betgrägt bei Agiorgitiko 27 Jahre. Bei Syrah etwa 22 Jahre, und bei Mavrofilero sind es 29 Jahre. Das Gewicht von Agiorgitiko 800 kg/Stremma, 46,40 hl/ha. Vom Syrah: 800 kg/Stremma, 46,40 hl/ha. Bei Mavrofilero: 750 kg/Stremma, 46,40 hl/ha. Die Weinberge sind in den Vorgebirgslagen. Die Rebsorten werden Ende September - Anfangs Oktober geerntet.
Genusstemperatur	10° - 12° C